غذاهای هر خطه از ایران طعم به‌خصوص خود را دارد و همچنین مردمان هر منطقه هم مزاج خاص خود را دارند. برای مثال مردم شمال کشور علاقه‌ زیادی به غذاهای دریایی و البته ترش دارند. در صورتی که همان غذا در جنوب ایران با ادویه و فلفل فراوان پخته می‌شود. امتحان غذاهای محلی و متفاوت، خود به تنهایی می‌تواند هدفی برای سفر باشد. در کشور خودمان مناطقی وجود دارد که هرچند از نظر طبیعت و جاذبه‌های تاریخی فقیر هستند؛ اما مردمش به قدری در پخت غذاهای محلی و خوراکی‌های خوشمزه مهارت دارند که همین امر انگیزه‌ای برای سفر به این مناطق است. کم پیش می‌آید منطقه‌ای هم از نظر طبیعت و تاریخ و هم از نظر غذایی به یک منطقه‌ی خاص برای سفر تبدیل شود. اردبیل جز معدود مقاصد گردشگری‌ست که این ویژگی را دارد، با ما همراه باشید تا بهترین غذاهای محلی اردبیل را به شما معرفی کنیم.

چرا به اردبیل سفر کنیم؟

اردبيل یا آرتاویل واژه‌ای اوستایی است که از ترکیب دو کلمه "آرتا" به معنی"مقدّس" که طی گذر زمان به «ارد» تبدیل‌شده ‌است و «ویل» که در متون اوستایی به معنای"ناحیه" و"شهر" است تشکیل‌شده است. در مناطق تالش نشین استان، هنوز هم به اردبیل، «آردویل» می‌گویند که به معنای"ناحیه مقدس" است چراکه به ‌علت قرار داشتن در مسیر جاده ابریشم، از رونق اقتصادی بسیار خوبی، برخوردار بوده‌ است؛ و تمدنی ۳۰۰۰ ساله در حاشیه جاده ابریشم دارد. سفر به اردبیل از آن جهت که سفر به یک منطقه‌ آذری‌زبان است جذابیت‌های خاص خودش را دارد.

اردبیل یکی از چندین شهر آذری‌زبان کشور است که در بخش‌های شمال غربی ایران قرارگرفته و همگی آن را با طبیعت بکر و تاریخ غنی‌اش می‌شناسند؛ همین دو عنصر طبیعت و تاریخ، استان اردبیل را با 10 شهرستان و بیش از 25 بخش به یک ‌قطب‌ گردشگری در ایران تبدیل کرده است. 

شاید یکی از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌ها در سفر به اردبیل زمان‌هایی باشد که به دنبال غذاهای محلی و رستوران‌های سنتی اردبیل می‌گردید. همان‌طور که تفریح و گشت‌وگذار در سفر نشاط‌بخش روح آدم است امتحان کردن غذاهای خوشمزه و جدید هم نشاط‌بخش جسم آدم است. مطمئن باشید که غذاهای محلی اردبیل جز لذیذترین غذاها در بین غذاهای محلی کشور هستند. یکی از معروف‌ترین این غذاها آش دوغ معروف اردبیلی است. آش میوه، پیچاخ قیمه یا خورشت بادام، باسترما پلو، ترشی قورمه و تاس کباب هم چند نمونه دیگر از غذاهای محلی معروف اردبیلی هستند که مردم استان اردبیل برای میزبانی از مهمانانشان می‌پزند.

آش دوغ اردبیل را نخورده به خانه برنگردید!

آش دوغ یکی از آش‌های محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلفی پخته می‌شود؛ ولی آش دوغ اردبیل طعمی متفاوت‌ و لذیذتر از باقی آش‌ها دارد. وقتی از چشمه‌های آب گرم شهر سرعین بیرون آمده‌اید و یک کاسه آش دوغ بی‌نظیر میل می‌کنید، متوجه طعم فوق العاده این آش خواهید شد. این آش فوق العاده ترکیب ساده‌ای از دوغ، برنج، نخود و سبزی سیر است. پخت این غذای محلی اردبیل بسیار ساده اما از عهده‌ی هرکسی برنمی‌آید.

باستیرما یا باسترما پلو؟

باستیرما یا باسترما یکی از غذاهای خاص و رسمی مردم اردبیل است که معمولا آن را برای پذیرایی از مهمان آماده می‌کنند. شاید اسم این غذا را تا قبل از سفر خود به این شهر نشنیده باشید! حتماً برای خوردن این غذا یک سفر به اردبیل برای خود در نظر بگیرید تا از طعم بی‌نظیر آن بی‌نصیب نمانید. در ترکیبات این غذا از برنج، گوشت یا مرغ استفاده می‌شود که طعم متفاوتی دارد.

سوتی پلو

سوتی پلو همان شیر پلو است که در پخت آن به‌جای آب، از شیر استفاده می‌شود و به آن زعفران، گلاب و ادویه اضافه کرده و به همراه کشمش یا قیسی در شب‌های بلند زمستانی نوش‌جان می‌کنند.

کشمش پلو

کشمش پلو همان سوتی پلو است و اگر هنگام پخت، کشمش را نیز به آن اضافه کنند، به‌جای سوتی پلو به آن کشکش پلو می‌گویند.

پیچاق قیمه معروف ترین غذای محلی اردبیل

اصلا کسی هست که تجربه سفر به استان اردبیل را داشته باشد اما نام پیچاق قیمه به گوشش آشنا نباشد؟ این خورشت که در دیگر شهرها با اسم قیمه اردبیلی شناخته می‌شود نزد مردم این استان از اولین انتخاب‌ها برای پذیرایی از مهمان است که البته در طول ماه رمضان در سفره افطار هم جایگاه خاصی دارد. این خورشت خوشمزه همراه با پلو سرو می‌شود.

قیمه علاوه بر اینکه از غذاهای محلی اردبیل است، در همه جای ایران محبوب بوده و سر سفره بیش‌تر ایرانی‌ها دیده می‌شود. اما عمده تفاوت قیمه اردبیل با دیگر قیمه‌ها این است که اردبیلی‌ها به‌جای استفاده از خود گوشت از گوشت چرخ‌کرده در تهیه آن استفاده می‌کنند و این کار سبب می‌شود تا خورش یک طعم بی‌نظیر به خود بگیرد. بقیه مواد مانند لپه و ادویه‌ها مانند قیمه معمولی است و برای تزئین می‌توان از خلال بادام استفاده کرد.

ترشی قورمه

ترشی قورما از دیگر خورش های محبوب و معروف اردبیلی است که از پیاز، گوشت و لوبیا چشم‌بلبلی تهیه می‌شود و مزه ترش خود را از آلو خورشتی و آبغوره می‌گیرد. درنهایت اضافه‌کردن ادویه و چاشنی رنگ و بوی معطر و خوبی به خورش می‌بخشد. این خورش محلی را می‌توان در رستوران‌های شهر امتحان کرد اما لطف بیشترش زمانیست که یک بانوی اردبیلی آن را از روی دستوری که از مادربزرگش به ارث برده برایتان آماده کند! شرط می‌بندیم آن وقت است که دیگر هیچ وقت طعم ترشی قورما اردبیلی از ذهنتان پاک نمی‌شود.

خورش هویج اردبیل طعمی که فراموش نمی‌شود!

خورش هویج اردبیل یکی از غذاهای محلی اردبیل است که بسیار مفید بوده و دلیل آن وجود هویج تازه در این غذاست، است. این خورش را علاوه بر اردبیل در خیلی از شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می‌کنند و هرکس طبق ذائقه خود، می‌تواند ادویه‌های مختلف و حتی چند مواد دیگر نیز به آن اضافه کند. در حالت کلی مواد اولیه در تهیه آن شامل گوشت، هویج، آلوبخارا، ادویه، رب و زعفران است.

ساج قورما برای طرفداران کباب!

ساج قورما کباب نیست اما به اندازه‌ی کباب گوشت لذیذ و خوشمزه است پس اگر از طرفداران پروپاقرص غذاهای گوشتی هستید این غذای محلی اردبیل را امتحان کنید. ساج قورما ترکیبی از گوشت بره گوسفندی، سیر و پیاز، ماست، روغن حیوانی و نان لواش است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد که همراه با نان یا برنج سرو می‌شود.