استان مازندران یکی از استان‌های شمالی کشور است که در حاشیه دریای خزر با مساحتی حدود 24 هزار کیلومترمربع واقع شده است. این استان از سمت شرق به استان گلستان و از سمت غرب به استان گیلان ختم می‌شود. هرسال گردشگران زیادی شهرهای استان مازندران همچون ساری، آمل، بابلسر، رامسر، نور، محمودآباد، فریدون‌کنار و چالوس را به عنوان مقصد سفر نوروزی و یا تابستانی خود انتخاب می‌کنند، اما می‌توان گفت که یکی دیگر از دلایل مردم برای سفر به این استان غذاهای محلی مازندران است!

غذاهای هر خطه از ایران طعم به‌خصوص خود را دارد و همچنین مردمان هر منطقه هم مزاج خاص خود را دارند. برای مثال مردم شمال کشور علاقه‌ زیادی به غذاهای دریایی و البته ترش دارند. در صورتی که همان غذا در جنوب ایران با ادویه و فلفل فراوان پخته می‌شود. امتحان غذاهای محلی و متفاوت، خود به تنهایی می‌تواند هدفی برای سفر باشد. در کشور خودمان مناطقی وجود دارد که هرچند از نظر طبیعت و جاذبه‌های تاریخی فقیر هستند؛ اما مردمش به قدری در پخت غذاهای محلی و خوراکی‌های خوشمزه مهارت دارند که همین امر انگیزه‌ای برای سفر به این مناطق است. کم پیش می‌آید منطقه‌ای هم از نظر طبیعت و تاریخ و هم از نظر غذایی به یک منطقه‌ی خاص برای سفر تبدیل شود. مازندارن این ویژگی را دارد!

از آنجایی که پوشش گیاهی استان مازندران بسیار متنوع است، سبزی‌های خوراکی محلی متنوعی هم در لیست سبزی‌های مردم مازندران وجود دارد که شاید تا به حال طعمشان را نچشیده باشید. این سبزی‌های خوش عطر و طعم تنوع غذایی بالایی به سفره‌های مازندرانی بخشیده است. یکی از لذت‌هایی که می‌توانید در سفر به شهرهای این استان تجربه کنید میهمان شدن بر سر سفره‌های رنگین مردم این دیار است البته رستوران‌های محلی بسیاری هم هستند که می‌توانید غذاهای محلی را در آن‌جا پیدا کنید. از بهترین غذاهای محلی مازندران می‌توان به مرغ‌ترش، بیج بیج با کته، کهی پلا، نازخاتون و بشته‌واش اشاره کرد.

در این مطلب از میهمان شو قصد داریم یک گردشگری غذایی در مازندران را کنار هم تجربه کنم. تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

خورش ناردون یک غذای رسمی مازنی

معرفی غذاهای محلی مازندارن را با یکی از معروف‌ترین غذاهای اصیل مازندران یعنی خورش ناردون شروع می‌کنیم، یک غذای رسمی و مجلسی که طعم بی‌نظیری دارد. این غذا را با گوشت مرغ یا اردک درست می‌کنند و سس آن نیز با انار ترش یا ملس، پیاز، رب انار، شکر، سیر و مواد مخصوص دیگر تهیه می‌شود. برخی از مازندرانی‌ها در این غذا از آلو هم استفاده می‌کنند. طعم ترش و شیرینی که این غذا دارد، شما را عاشق ناردون می‌کند.

اردک شکم پر را فقط در مازندارن امتحان کنید!

احتمالا می‌دانید که پخت اردک کار هرکسی نیست! مازندارنی ها تبحر خاصی در پخت گوشت اردک دارند! امکان ندارد که مهمان رسمی یا مجلسی یا محبوب خانه مازندرانی‌ها باشید و برایتان اردک شکم پر تدارک ندیده باشند. این غذای خوشمزه نیز مانند غذاهای دیگر شمالی با برنج، سبزی و ترشی درست می‌شود. در این غذا، شکم اردک محلی با انواع سبزی‌های معطر شمالی مانند سرسم، اناریجه، پیاز، سیر، گردو و ... پر می‌شود. همین مخلفات، معجزه‌ای در طعم غذا به وجود می‌آورد که احتمالاً شما را شیفته اردک شکم پر کند.

اکبر جوجه طعمی فراموش نشدنی!

نام اکبر جوجه معروف را احتمالاً سردر تمام رستوران‌های شمالی دیده باشید. اکبرجوجه یک غذای محلی و خاص شهر گلوگاه استان مازندارن است اما در هر شهر از این استان می‌توانید اکبرجوجه را در نمایندگی های حاج اکبرجوجه کلبادی امتجان کنید. هرچند که این غذا دستور بسیار ساده‌ای دارد اما پخت آن از هر کسی برنمی‌آید! رب انار و کره، مواد اصلی این غذا هستند که در کنار کته کبابی یا برنج زعفرانی، اشتهای شما را چندین برابر می‌کند. این غذای لذیذ در کنار سس انار و دوغ محلی با زیتون‌پرورده، جوری به شما خواهد چسبید که احتمالاً تجربه سفر به شمال را برایتان خاص و ویژه و به‌یادماندنی‌تر کند.

بادمجان شکم پر

کسی هست بادمجان شکم پر دوست نداشته باشد؟ زادگاه این غذا را می‌توان مازندران دانست. در این غذا، بادمجان را با انارهای ترش و سس مخصوص پر کرده و آن را همراه مرغ یا گوشت همراه با برنج و یا نان میل می‌کنند.

کشمش پلو غذای مراسم‌ها

کشمش پلو یکی از اصلی‌ترین غذاهای مازندارن است که در مراسم‌ها طبخ می‌شود. این غذا با مرغ درست می‌شود اما برخی هم آن را با اردک یا گوشت درست می‌کنند. کشمش پلو، معمولاً غذای اصلی در نذری‌های محلی و شمالی محسوب می‌شود. در ترکیبات این غذا، کشمش، رب نارنج یا رب انار، پیاز، مرغ، برنج، زعفران و ادویه استفاده شده است.

نازخاتون غذا یا پیش غذا؟

نازخاتون یکی از لذیذترین غذاهای محلی مازندران است که اگر برای اولین بار است که آن را دیده و میل کرده اید، شاید فکر کرده باشید که این غذا نوعی ترشی است. اگرچه این شبهه به دلیل وجود دانه و فرآورده های آن شکل می گیرد، اما وجود بادمجان کبابی نیز این شبهه را تغذیه می کند. برای تهیه این غذا به گوجه فرنگی، پیاز رنده شده، شاهی، نعناع خشک، گلپر، رب انار یا کدو انار و البته بادمجان نیاز دارید.

کدوبره یک وعده گیاهی

کدوبره یکی از غذاهای محلی معروف مازندران است که به راحتی می توان آن را در برنامه غذایی گیاهخواران و البته کسانی که می خواهند لاغر شوند قرار داد چرا که مواد تشکیل دهنده این غذا شامل سیب زمینی، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز و سیر است. تخم مرغ و ادویه جات که همگی به راحتی و در کمترین زمان ممکن پخته می شوند. بنابراین، علاوه بر سازگاری احتمالی این غذا با رژیم، می توانید روی سرعت تهیه آن حساب ویژه ای باز کنید. اگر گیاهخوار هستید، کدو بره یک انتخاب مناسب برای شما است. خیلی سریع و راحت آماده می‌شود و همراه با ماست محلی طعم جذابی پیدا می‌کند. در ترکیبات کدو بره، برخلاف اسمی که دارد، اصلاً گوشت به کار نرفته است. سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، سیر، کدو سبز، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه ترکیبات اصلی این غذای خوشمزه نانی است.

باقالی وبیج را با باقالاقاتوق گیلانی اشتباه نگیرید!

یکی از بهترین غذاهای سنتی مازندران، باقالی وبیج است که احتمالاً بسیاری از شما آن را به نام باقالی قطاق می شناسید. بهتر است این غذا را با برنج شمالی و زیتون پرورشی، ماهی شور و ماست میل کنید. این غذا شامل لوبیا، شوید خشک، تخم مرغ، سیر، کره، روغن و ادویه جات است. حبوبات وابیج به قدری خوشمزه و ساده هستند که می توانید از همین الان شروع به تهیه آن کنید.

بیج بیج یا خورشت دستی

این غذای خوشمزه را می توانید با پودر سیر، پودر سیر، نمک، انار، سیر، رب انار، مرغ، پیاز، روغن کنجد و زعفران در 50 دقیقه تهیه کنید. البته می توانید از گوشت سایر پرندگان از جمله بلدرچین استفاده کنید. اگرچه تهیه این غذا با گوشت مرغ بهترین گزینه خواهد بود.

خورش سیر انار یک غذای متقاوت

اگرچه این سوپ خوشمزه بیشتر از مواد گیاهی تشکیل شده است، اما می توانید از کوفته های کوچک نیز در تهیه آن استفاده کنید. این مواد شامل کدو حلوایی، پیاز داغ، عدس، برنج، آبلیمو، شکر و کمی نمک است و در پایان مانند سایر غذاهای ایرانی با نعنا و پیاز داغ تزیین می شود.

سوپ کدو تنبل!

یک غذای سنتی مازندرانی دیگر را می توانید با موادی مانند اسفناج، عدس، سیر، پیاز، زیره و ادویه و البته صرف زمان در حدود 2 ساعت تهیه کنید. نام این سوپ خوشمزه بشته واش است و برای درمان بیماری هایی مانند فقر آهن، یبوست و بواسیر توصیه می شود. همچنین اگر می خواهید آش خوشمزه تری بچشید بهتر است مانند مازندرانی ها این آش را با پرتقال و زیره زیاد میل کنید.